Vous appréciez la viande de charolais, passez à l’étape supérieure et dégustez de la viande charolaise maturée !
Bouchers artisanaux depuis plusieurs générations, Despi le boucher vous propose plusieurs pièces de viandes maturées issues de boeufs et de génisses soigneusement sélectionnés dans des élevages respectueux du bien-être animal : entrecôte, filet mignon, onglet, côte de bœuf, T-bone (faux filet avec vertèbres)…
La maturation est une technique d’attendrissement du muscle, résultat d’un réel savoir-faire, elle confère à la viande de charolais au fin persillé une jutosité sans égal et un goût unique.
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Plus d’informations sur nos viandes d’exception (délai, conditionnement et DLC)
Première race à viande en France, la Charolaise n’a plus besoin d’être présentée. Son goût persillé et sa faible teneur en graisse font de cette viande un incontournable.
Pour vous proposer le meilleur, Despi La Boucher a souhaité apporter une saveur supplémentaire à cette viande en la faisant maturer. A l’image du vin, la viande a besoin de temps pour se bonifier. Durant cette maturation, phénomène d’attendrissement naturel, le muscle se transforme en viande et la graisse s’infiltre lentement dans les tissus pour lui apporter une saveur et un goût unique.
Fournissant une viande riche en goût, grâce à son persillage qui fournit un gras de bonne qualité, le charolais est réputé pour ses qualités bouchères (viande goûteuse, pauvre en gras de couverture, mais créatrice de bon gras nécessaire à l'apport en goût.).
Contrairement aux idées reçues, notre organisme a besoin de gras et plus particulièrement de ce qu'on appelle le "bon gras" (monoinsaturés et polyinsaturés). Pour le muscle, le gras est source d'apport en protéines et apporte l'énergie pour la prise de gras qui est essentielle à la maturation.
Despi Le Boucher vous propose majoritairement des viandes charolaises origine France.
Nous sélectionnons des Charolaises laissées au pré au moins 3 ans et maximum 6 ans, elles développent alors le muscle et le gras nécessaire pour donner une viande tendre et onctueuse, contrairement aux jeunes bovins qui ne sont pas à maturité, donc ne sont pas assez persillés et offrent une viande moins tendre et savoureuse.
L’origine de la race charolaise a suscité un grand nombre d’hypothèses. Pour certains, elle serait issue d’un bétail ramené des Croisades au 17e siècle. Pour d’autres cette race serait d’origine jurassique. Ce qui est certain c'est que le berceau de cette race bovine française est la région de Charolles en Bourgogne.
la race charolaise est présente dans 70 pays ! C'est au début du 20e siècle que commence l'expansion de la race charolaise. Lors de leurs visites en France, les éleveurs étrangers sont sous le charme de la blancheur et de la morphologie de la Charolaise. Les mérites de la race sont vantés : Robustesse, jutosité, tendreté... Les reproductions commencent, la race séduit et se répand dans le monde... Depuis la race Charolais s'est imposée en tant que race bouchère par excellence. Elle est désormais appréciée pour sa qualité de viande, son persillage et pour la présence de bon gras.
