Viande raffiné par excellence le canard fait partie des produits haut de gamme qui se sont démocratisés au fil du temps. Pour vous aider à choisir le bon morceau selon vos envies et surtout à bien le préparer nous vous proposons un article qui vous aidera à y voir plus clair.
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1- La langue : abat qui se cuisine surtout poêlé mais aussi mijoté.
2 - Le cou : faible en viande, il s'agit pourtant d'une partie délicieuse surtout farci.
3 - Les aiguillettes : morceaux gouteux qui se cuisent à la poêle ou au barbecue.
4 - Le magret de canard ou filet de canard : morceau similaire mais portant un nom différent, la différence provient du canard. Le magret provient d'un canard gavé contrairement au filet qui sera par conséquent moins épais. Ils possèdent cependant un goût très rapproché. Ce morceau très connu peut être cuit au four, à la poêle ou au barbecue.
5 - Le foie gras : seulement sur les canards préalablement gavés, le foie gras se savoure principalement pour les fêtes de fin d'année.
6 - Le gésier : souvent oublié il sera exquis nature ou confit.
7 - Le coeur : oubliez vos a priori, le coeur est excellent en brochette au barbecue et surtout à la poêle.
8 - Les cuisses de canard : plusieurs options s'offrent à vous. Vous pouvez les déguster mijoté, au barbecue ou encore au four. Nature ou mariné.
9 - Les pattes : généralement laissées de côté les pattes se cuisinent mijoté ou grillé. Elles peuvent également apporter un goût supplémentaire à vos soupes.
10 - Les manchons : marinés au barbecue ils feront votre plus grand plaisir.
11 - Le croupion : goûtez le grillé c'est un délice.
12 - La carcasse : pour les plus patients, la carcasse peut agrémenter des soupes ou des salades.
13 - Les ailerons : tout comme les manchons, ils seront parfaits au barbecue mais aussi grillés à la poêle.
