Despi le boucher : Provenance de la viande traçabilité

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Traçabilité

La traçabilité qu’est-ce-que c’est, comment ça marche ?

Définition : la traçabilité est l’information permettant de suivre le parcours de chacun de nos produits depuis la naissance (vif) à sa vente en magasin (produit fini).

La traçabilité ascendante :

Ce système nous permet de remonter de la viande à l’animal en partant des informations présentes sur l’étiquette.

Entrée découpe :

A partir du numéro de lot qui s’appelle « l’entrée découpe » nous pouvons retrouver la liste des carcasses ayant composées le lot (ou produits) en question.

Ces carcasses comportent elles-mêmes des numéros. A partir de ceux-ci, nous allons éditer un autre document comportant toutes les informations sur l’origine de l’animal, le résultat des tests ESB et son numéro d’identité à 10 chiffres etc.

Traçabilité achat

A partir du numéro de carcasse 2010 230 0179 0

2010 est l'année ; 230 le quantième ; 0179 le n° de tuerie et 0 l'espèce boeuf

A partir de notre numéro de lot on obtient :

Le numéro à 10 chiffres,
Le numéro d’acheteur
Son pays d’origine
Sa race (ici charolaise)
La race des parents (ici deux parents charolais code 38)
Sa date de naissance
Sa conformation EUROP qui se détermine par l’état d’engraissement (E : Supérieur, U : très bonne, R : Bonne, O : Assez bonne, P : Médiocre)
Sa région d’élevage...

Avec ces informations, nous éditons son passeport qui comportera aussi l’attestation sanitaire du vétérinaire de la mort de l’animal à l’abattoir.

Nous savons tout sur les animaux que vous trouvez dans nos rayons.

La traçabilité descendante

Cette méthode permet de savoir ce qu’est devenue la viande issue d’une carcasse donnée.

Pour cela nous éditons un document informatique à partir du numéro de la carcasse. Celui-ci nous indique les différents morceaux de l’animal ainsi que le lieu de vente de ces morceaux. Chacun des magasins est alors capable de retrouver les informations (race...) sur la viande qu’il propose dans ses rayons.

Les codes clients correspondent à nos magasins :

Un quart arrière (ART 8) est en vente dans le magasin 60909 à Harfleur
L’autre quart arrière est en vente dans le magasin 60035 à Paray le Monial
La poitrine (CAPA) est en vente dans le magasin 60210 à Limoges
Un quart avant (AV5) est en vente dans le magasin 60228 à Poussan
Avec l’AV5, nous retrouvons le code de l’entrée découpe.

La viande Despi provient exclusivement des meilleures races à viande : Charolaise, Limousine, Salers... Toutes nos viandes sont sélectionnées rigoureusement et leur étiquette vérité disponible en magasin dit tout sur leurs origines. Demandez-là à votre boucher !

Le point de maturation de la viande bovine présentée dans nos magasins est étudié afin de vous proposer et vous apporter une totale satisfaction.