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Accueil / Recette / Coeur d\'agneau sauté à la dijonnaise

Recette Coeur d'agneau sauté à la dijonnaise

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Nombre de personnes

4 personnes

Difficulté

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

4 Cœurs d'agneau
2 Grosses échalotes
20 cl de vin blanc sec
1 Cuillère à soupe de moutarde de Dijon
30 g de beurre
3 Branches de persil frais
Sel, poivre

Préparation

Coupez le cœur en lanières épaisses après avoir retiré les vaisseaux qui se trouvent au centre.
Rincez le persil, épongez-le et hachez finement les feuilles. Réservez.
Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Mettez-les à frémir doucement jusqu'à ce que ce soit réduit de moitié.
Mettez 10 g de beurre à fondre dans une poêle. Déposez les lanières de cœur dans la poêle et faites-les cuire en procédant comme suit:
- Saisissez quelques secondes à feu vif
- Terminez la cuisson à feu moyen pendant 1 minute environ (selon l'épaisseur des lanières de coeur d'agneau)
Assaisonnez puis retirez les morceaux de viande.
Ajoutez le jus (vin et échalotes) dans la poêle, pour déglacer les su cs.
Ajoutez ensuite la moutarde et le persil, incorporez le reste du beurre et nappez la viande.

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