Recette Gigot de Pâques de 7 heures

• 1 gigot d'agneau désossé et ficelé (env 2kg)
• 6 gousses d'ail
• 4 oignons
• 4 carottes
• 3 branches de céleri
• 2 branches de romarin frais
• 1 bouquet garni
• 1.5 litre de bouillon de volaille
• 75cl de vin blanc
• Poivre et sel du moulin

• Piquez le gigot des gousses d'ail (retirez le pédoncule avant). Saisissez-le à feu vif dans un peu d'huile d'olive afin qu'il se colore sous toutes ces faces. Laissez cuire environ 30 minutes en le tournant souvent.
• Ajoutez ensuite les oignons, échalotes, branches de céleri et carottes émincés, laissez suer puis ajoutez le bouquet garni, le thym et le romarin frais. Faites cuire 1heure en surveillant bien.
• Allumez votre four à 160°.
• Retirez le gigot de la casserole, et mettez-le de coté dans une cocotte à couvercle. Filtrez la sauce en mettant les légumes de coté.
• Versez le vin blanc, la sauce filtrée et les légum es sur le gigot, recouvrez et passez au four pendant 1h30 à 160°C.
• 1h30 plus tard, délayez 3 cubes de bouillon de volaille dans 1.5l d'eau, et arrosez-le gigot. Laissez à nouveau cuire pendant 3 heures.
• Passez la sauce au chinois tout en laissant le gigot se reposer. 1 heure avant de servir, remettez le gigot sur feu doux en l'arrosant souvent.
• Accompagnez avec une purée maison ou des rates sautées et une poêlée de champignons.

Consulter également notre dossier Viandes de Pâques