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Recette Noël: Foie gras et son velouté d'artichaut

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Nombre de personnes

6 personnes

Difficulté

Temps de préparation

20 minutes

Mode de préparation

à poêler

Temps de cuisson

80 minutes

Ingrédients

400 g de foie gras de canard cru
6 fonds d'artichauts
150 g de parmesan en bloc
50 cl de bouillon de poule
10 cl de crème
Sel fin
Poivre noir du moulin

Préparation

Taillez puis nettoyez les fonds d'artichauts.
Réservez-en quelques copeaux pour la décoration finale.
Détaillez ensuite les fonds d'artichauts en gros morceaux et réservez.
Faites dorer ensuite à feu doux dans une casserole l'équivalent de la moitié du foie gras (200 g) découpé en gros cubes.
Ajoutez-y les morceaux de fonds d'artichauts ainsi que 50 g de parmesan râpé.
Incorporez ensuite le bouillon de poule.
Mélangez bien puis laissez frémir à feu doux (en couvrant partiellement la casserole) pendant 40 à 50 minutes.
Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si le potage est trop épais.
Ajoutez la crème après ce temps de cuisson.
Mélangez bien à nouveau puis poursuivez la cuisso n pendant 20 minutes.
Passez ensuite le potage au mixeur (hors feu) afin d'obtenir un velouté.
Ajustez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu puis réservez au chaud.
Découpez ensuite le restant du foie gras en petits dés et faites dorer ceux-ci quelques instants à sec dans une poêle bien chaude.
Égouttez-les après les avoir saisis sur du papier absorbant.

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