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Accueil / Recette / Noël : Pavé de sanglier au foie gras

Recette Noël : Pavé de sanglier au foie gras

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Nombre de personnes
6 personnes
Difficulté
Temps de préparation
720 minutes
Mode de préparation
Temps de cuisson
15 minutes
Ingrédients
  • 900 g de pavé de sanglier (150 g/pers)
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 clou de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 60 cl de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • Thym
  • 6 grains de poivre noir
  • 7 tranches de foie gras cru
  • 30 cl de fond de veau
  • 60 g de beurre
  • Sel et poivre
Préparation
  • La veille, dans un grand saladier, mettez la carotte coupée en dés, l'oignon émincé, le clou de girofle, le laurier, le thym, le poivre, les pavés, le cognac et le vin rouge.
  • Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur.
  • Le lendemain, égouttez la viande et réservez-la.
  • Mettez la marinade à bouillir dans une casserole, jusqu'à ce qu'elle réduise de 3/4.
  • Ecumez et ajoutez le fond de veau et faites cuire encore 15 minutes environ.
  • Epongez les pavés de sanglier, salez et poivrez et faites les cuire à feu vif pendant 5 minutes. Faites poêler 6 escalopes de foie gras et rése rvez-les.
  • Ajoutez la dernière tranche de foie gras à la sauce.
  • Faites bouillir, mixez la sauce, passez-la au chinois.
  • Dressez : un pavé de sanglier, une escalope de foie gras et nappez de sauce.
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