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Accueil / Recette / Paupiette de veau flambée au cognac

Recette Paupiette de veau flambée au cognac

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Nombre de personnes
4 personnes
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Mode de préparation
Temps de cuisson
45 minutes
Ingrédients
  • 4 paupiette de veau (d'environ 150g)
  • 1 verre de Cognac
  • 25 cl de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 60 g de champignons de Paris émincés
  • Fond de veau
  • 20 cl de crème fraîche
  • Huile
  • Feuilles de laurier
  • Sel et poivre
Préparation
  • Faites revenir les paupiettes dans une cocotte.
  • Réservez-les et faites dorer les échalotes dans le jus de paupiettes.
  • Une fois les échalotes bien dorées, remettez les paupiettes dans la cocotte et versez un verre de cognac dans la cocotte bouillante.
  • Faites les flamber.
  • Rajoutez le vin blanc et une cuillère à café de fond de veau pour épaissir la sauce.
  • Ajoutez la crème fraîche, le persil, les champignons et les feuilles de laurier.
  • Laissez cuire à feu doux en couvrant la cocotte pendant 20 minutes.
  • Avant de servir, remettez votre cocotte à chauffer à feu doux et couverte pendant 25 minutes.
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