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Accueil / Recette / Pomme Dauphine maison et haricots persillés

Recette Pomme Dauphine maison et haricots persillés

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Nombre de personnes
4 personnes
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Ingrédients
  • 500 g de pommes de terre
  • 80 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 25 cl d'eau
  • 3 oeufs
  • 80 g de parmesan râpé
  • 600 g de haricots verts frais
  • Persil fais
  • Ail frais
  • Huile d'olive et huile de friture
  • Sel et poivre
Préparation
  • Préparation des pommes Dauphine :
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
  • Mettez-les dans une casserole remplie d'eau froide.
  • Faites-les cuire pendant une vingtaine de minutes. Égouttez-les et passez-les au presse purée.
  • Asséchez la purée obtenue sur feux doux en mélangeant sans arrêt pendant 5 minutes environ et réservez.
  • Dans une autre casserole et sur feu doux, faites fondre le beurre avec l'eau et le sel.
  • Laissez fondre le beurre puis versez-y la farine et mélangez énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
  • Hors du feu, incorporez les oeufs un par un à la pâte en mélangeant bien.
  • A joutez les pommes de terre à la pâte.
  • Mélangez bien afin d'obtenir une préparation homogène puis incorporer le parmesan.
  • À l'aide de 2 cuillères à café, prélevez une petite quantité de pâte et faites-la glisser dans l'huile chaude (170°).
  • Réservez-les sur du papier absorbant.
  • Préparation des haricots persillés :
  • Faites cuire les haricots à la vapeur pendant environ 10 minutes puis égouttez-les.
  • Préparez la persillade :
  • Hachez le persil et émincez l'ail finement.
  • Salez et poivrez les haricots et faites revenir le tout dans une poêle dans un peu de beurre ou d'huile d'olive selon votre goût.
  • Servez en accompagnement d'agneau (gigot, côtelettes...), boeuf ou autre viande rouge.
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