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Accueil / Recette / Ris de veau aux morilles

Recette Ris de veau aux morilles

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Nombre de personnes
10 personnes
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Mode de préparation
Temps de cuisson
30 minutes
Ingrédients
  • 1.5 kg de ris de veau
  • 650 g de morilles
  • 5 cl de cognac
  • 50 cl de champagne
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 75 cl de creme fraiche
Préparation
  • Dégorgez les ris de veau à l'eau froide, puis blanchissez-les 3 à 4 minutes et rafraîchissez-les complètement.
  • Parez-les en supprimant toutes les parties non comestibles sans retirer la peau du dessus.
  • Coupez-les en gros dés.
  • Faites fondre du beurre dans une sauteuse avec une échalote puis faites-y revenir les ris de veau et les morilles.
  • Flambez-les au cognac puis mouillez avec du Champagne.
  • Laissez mijoter environ 15 minutes.
  • Salez, poivrez.
  • Retirez les ris de veau du feu et égouttez-les.
  • Faites réduire la sauce, si besoin épaississez-la avec un peu de farine.
  • Rajoutez les jaunes d'oeufs.
  • Pour terminer, ajoutez une bonne cuillerée de crème fraîche au moment de servir.
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