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Accueil / Recette / Sanglier poire et airelles

Recette Sanglier poire et airelles

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Nombre de personnes

4 personnes

Difficulté

Temps de préparation

48 minutes

Mode de préparation

au four

Temps de cuisson

40 minutes

Ingrédients

1 selle de sanglier d'environ 800g
100g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre
1 boite de poires au sirop
Des airelles
Pour la marinade :
1 litre de vin rouge
200g de vinaigre de vin rouge
¿ verre d'huile d'olive
1 gros oignon émincé
4 carottes
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 petit bouquet de persil
1 cuillère à soupe rase de sucre
Thym, laurier, sauge et basilic
2 clous de girofle
1 piment de Cayenne
Sel et poivre

Préparation

48 heures à l'avance préparez la marinade :
Faites revenir dans une sauteuse tous les légumes émincés dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le vin, le vinaigre, le sucre, le persil, les épices, les aromates.
Continuez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.
Versez la marinade dans un grand plat et laissez-la refroidir. Une fois f roide, ajoutez-y la viande, couvrez et laissez mariné 48h dans votre réfrigérateur.
Le jour J
Faites préchauffez votre four à 160°C.
Ôtez la viande de la marinade et essuyez-la avec du papier absorbant.
Mettez-la dans un plat à four et enfournez.
Pendant ce temps...préparez la sauce !
Faites un roux : faites fondre 50g beurre, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Ajoutez ensuite la marinade et laissez cuire doucement pendant 1 heure.
Filtrez votre sauce et remettez-la sur le feu en ajoutant le reste du beurre par petits morceaux tout en mélangeant au fouet.
Laissez épaissir tout en battant au fouet.
Faites réchauffer les poires dans leur jus et ajoutez les airelles.
Sortez la viande du four, recouvrez-la d'un papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la couper.
Dressez vos assiettes : 1 morceau de viande, une grosse cuillère de sauce, et les poires et airelles autour. Pour l'excédent de sauce, laissez la dans une saucière pour que vos convives puissent se servir à leur guise.

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